Toma di Gressoney

Descrizione

Scopri la Toma di Gressoney, un formaggio caratteristico della Valle d’Aosta, creato con latte crudo proveniente dalle mucche che pascolano negli incantevoli alpeggi della Valle del Lys. Il suo nome, “chésch” o “kesch”¹, risuona nel dialetto walser, la lingua dei primi abitanti della valle.

La preparazione di questo formaggio inizia con il latte parzialmente scremato attraverso la tecnica tradizionale dell’affioramento, che coinvolge il riposo del latte in contenitori di rame per poi rimuovere la panna che si forma in superficie. Successivamente, il latte viene riscaldato, sottoposto a caglio e coagulato. La cagliata viene lavorata, estratta e plasmata in forme di legno o terracotta chiamate “doils”. Qui, viene insaporita e salata con erbe e spezie locali come rosmarino, salvia, alloro, aglio, pepe e noce moscata. La Toma di Gressoney completa il suo sviluppo stagionale per almeno due mesi, riposando su assi di legno in cantine o grotte naturali²³.

Riconoscibile per la sua forma tonda, con un peso variabile da 2 a 5 kg e un diametro compreso tra 15 e 30 cm, la Toma di Gressoney presenta una crosta liscia di colore rossiccio o grigio-marrone. La pasta, compatta e con piccoli occhi, assume una tonalità giallo paglierino. Il sapore distintivo è caratterizzato da note di pepe, vaniglia e parmigiano. Questo formaggio da tavola può essere apprezzato sia fresco che stagionato e si sposa magnificamente con pane nero, miele, mostarda e vini rossi locali come il Torrette o il Fumin⁴.

Se desideri assaporare l’autentico gusto della Valle d’Aosta, non perdere l’opportunità di acquistare la Toma di Gressoney sul nostro sito. Garantiamo un formaggio di alta qualità, realizzato con latte crudo e ingredienti naturali, seguendo la secolare tradizione dei pastori walser. La Toma di Gressoney è un formaggio unico che ti immerge nella ricchezza e nella diversità della gastronomia valdostana.