Boudin Valdostano Classico

Descrizione

Il Boudin Valdostano classico è un tradizionale salume della Valle d’Aosta tramandato di generazione in generazione. Questo particolare insaccato è preparato con patate bollite, sbucciate a mano, raffreddate e condite con cubetti di lardo, sangue fresco di bovino o suino, vino, spezie e aromi.

Appartenente alla categoria dei sanguinacci, il Boudin Valdostano classico è uno degli insaccati più antichi della regione, con origini nel periodo in cui i valdostani praticavano un’alimentazione basata su ciò che la natura offriva, evitando gli sprechi. Il sangue degli animali macellati veniva impiegato per la creazione di questo salume, che si conservava bene grazie all’uso di sale e spezie.

Il salume si presenta con una forma cilindrica, pesi variabili tra i 300 e i 1000 grammi e un diametro compreso tra 5 e 10 centimetri. La budella naturale che lo avvolge assume un colore marrone a causa della cottura. La consistenza interna è compatta, di colore rosso scuro, con piccoli pezzi di lardo. Il sapore è intenso, caratterizzato da note dolciastre e piccanti. Il Boudin Valdostano classico è un salume da tavola adatto al consumo sia freddo che caldo, e si abbina bene con pane nero, miele, mostarda e vini rossi tipici della Valle d’Aosta, come il Torrette o il Fumin.

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